Choux craquelin vanille 2


chou craquelin vanille

 

Ingrédients

Pour 24 choux:

Pâte à choux

Ingrédients:

3 œufs
125 g de farine
60 g de beurre
200 g d’eau
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre

Le craquelin

Ingrédients :

60 g de cassonade
60 g de farine
50 g de beurre fondu

 

La crème pâtissière 

Ingrédients :

½ litre de lait
2 œufs entiers
1 jaune d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 gousse de vanille

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Mélanger la cassonade,  la farine et le beurre. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Pré découper les ronds à déposer sur les choux. Placer la plaque 30 min au congel.
Pendant ce temps faire  la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse le temps de faire la pâte à choux.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendu en 2 et gratter les graines. Pendant ce temps battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer afin de ne pas cuire les œufs. Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Débarrasser dans un saladier et filmer au contact jusqu’à complet refroidissement.

Pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer une fois que le beurre est fondu et que le mélange commence à bouillir, jeter d’un coup la farine en remuer vivement, à force la pâte va former une boule qui se détache de la casserole.
Laisser sur feu doux jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme le long de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporer à le pâte avant d’en rajouter un autre.
Mettre dans ne poche à douille et faites de petits tas espacés.
Déposer dessus les disques de craquelin.
Mettre à cuire à four chaud 15 min à 210° puis 15 min à 180°. Ils doivent au moins doubler de volume. Une fois cuit laisser refroidir dans le four porte légèrement ouverte.

Lorsque tout est refroidi garnir les choux et régalez vous !

 


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2 commentaires sur “Choux craquelin vanille