Macarons chocolat


macarons chocolat

 

Si possible faire la ganache la veille

 

Pour 50 macarons

Ingrédients :

125 g de sucre glace

130 g de poudre d’amandes

3 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire (en poudre de préférence)

250 ml de crème liquide

200 g de chocolat pâtissier

 

 

 

Préparation :

Préchauffer  le four à 150°

Pour la ganache :

Dans une casserole faire bouillir la crème et pendant ce temps casser le chocolat puis le mettre

Dans la crème jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un saladier puis couvrir d’un film. Placer au frais.

 

 

Pour les macarons :

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser sur une feuille de papier sulfurisé, puis transvaser dans un saladier.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit (en 3 fois minimum) ainsi que le colorant avec la fin du sucre.

Ajouter l’équivalant d’1/3 des blancs d’œufs aux poudres mixées en mélangeant délicatement,

puis ajouter le reste des blancs en 2 fois en procédant délicatement à chaque fois.

Verser la préparation dans une poche à douille. Faites des petits « tas » de pâte sur du papier sulfu ou plaque en silicone. Laisser croûter (sécher) à température ambiante entre 30 min et 1h suivant la température de la pièce (cela ne doit plu coller lorsque vous les touchez).

Enfourner 15 min pour des macarons de 3 cm-3,5 cm ou 20-25 min pour des plus gros.

Sortir du four mais laisser refroidir avant de les décoller.

 

Pour la ganache :

Dans une casserole faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le placer dans un saladier.

Verser dessus la crème toute en remuant. Couvrir et placer au frais.

Une fois froide mettre la ganache dans une poche à douille puis garnir les macarons.

Régalez vous !!

 

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